Testo e foto di Enrico Caracciolo
Prodotto ‘povero’ dall’anima nobile, questo tubero del Casentino, arricchisce non poco le ricette aretine. Si tratta infatti di una patata con la buccia rossa e una polpa particolarmente compatta e gustosa che si presta molto bene a varie forme di cottura sia per il gusto particolare e delicato sia per il fatto che reagisce molto bene ai diversi processi di cottura: arrosto, lessata o fritta offre il meglio di sé. In particolare si fa apprezzare come ripieno di tortelli o come materia prima per gli gnocchi: in questo caso, data la sua particolare consistenza, non richiede neanche l’utilizzo della farina.