La Ricciaia a Sassetta – gusto agricolo nel segno del bosco

A cura di: Enrico Caracciolo | Foto di Enrico Caracciolo

Alle falde del monte Bufalaio, Cecilia Cresci recupera i castagneti di famiglia per produrre farine macinate a pietra, dolci e paste tradizionali.

Tutte le famiglie di Sassetta considerano le castagne il "grano del bosco" e la base di una cucina tanto semplice quanto ricca di valori umani e culturali. Un tempo i castagneti erano giardini curati e custoditi gelosamente. Le nuove economie hanno spinto uomini e donne lontani dai boschi e col tempo si sta perdendo un importante patrimonio. Anche a Sassetta stava accadendo questo, fino a quando Flavio e Francesca Cresci non decisero di regalare alla figlia Cecilia 7 ettari di castagneto. Lei ha studiato come grafico pubblicitario e poi si è laureata in Disegno industriale. Tutto pronto per una carriera in qualche metropoli. E invece no. Quel regalo è stato lo spunto per invertire la rotta e tornare alle radici della famiglia e della cultura in cui è nata; partendo dal castagneto alle falde del monte Bufalaio. 

Cecilia è una creativa con le radici in una cultura antica, piedi per terra e grandi prospettive. Quando parla gli occhi vanno più lontano delle parole, brillano di gioia al solo pensiero di assecondare il Genius loci della sua Sassetta, “una grande famiglia dove si vive in sintonia col territorio rispettando l’anima di un luogo dove ci si saluta ancora col sorriso”. La Ricciaia è una delle aziende agricole che meglio raccontano il territorio, dove si coltivano 4 varietà di castagne: marrone, carrarese, domestica e rossina. Il raccolto viene essiccato con i metodi tradizionali, "nel seccatoio con fuoco lento e fumo per 40 giorni come facevano i vecchi di Sassetta", racconta Cecilia. “La nostra farina dolce e macinata a pietra profuma di bosco, pazienza e passione: pappardelle e tagliatelle in bianco, con funghi porcini, porri e pancetta croccante, oppure solo con ricotta fresca”. Ottimi i biscotti, i cantucci di castagne e fichi, i pizzicotti, i fagottini e la meravigliosa crema di marroni con cioccolato, il castagnaccio e il panforte di castagne. Prezioso il miele di castagno ed essenze del bosco.