Formaggio in Villa a Cittadella tra le mura medievali

A cura di: Stefano Raso

La cinta muraria di Cittadella ospita una rassegna dedicata alle produzioni casearie d’eccellenza tra laboratori tecnici e premi nazionali.

Cittadella si stringe nel suo perimetro fortificato per accogliere Formaggio in Villa. Lungo il Camminamento di Ronda e nelle piazze che scandiscono il centro storico, l'esposizione segue il disegno delle mura, trasformando il cammino medievale in una direttrice del gusto. Qui il paesaggio urbano accoglie una geografia di sapori che attraversa l'Italia: le produzioni casearie di ogni regione si confrontano tra i banchi, affiancate da specialità di norcineria, mieli e prodotti da forno.

Ad aprile, l'assetto cittadino si dispone secondo i ritmi della mostra mercato. Il pubblico si muove tra gli stand per l’acquisto diretto o per accedere alle sessioni di assaggio, dove il prodotto diventa oggetto di studio. Nei laboratori e nelle masterclass, il formaggio abbandona la dimensione della vendita per incontrare le analisi degli esperti; i vini e le birre artigianali diventano i complementi necessari per decodificare, attraverso accostamenti tecnici, l’identità delle singole varietà. Se l'accesso alle esposizioni rimane libero, il rigore delle attività di approfondimento richiede una pianificazione tramite prenotazione.

Il centro della riflessione tecnica si sposta verso la fase finale degli Italian Cheese Awards. In questo contesto, la valutazione della giuria assegna i riconoscimenti ai produttori nazionali, distinguendo le eccellenze per categorie merceologiche. È il momento in cui la rassegna definisce la propria statura professionale, richiamando addetti ai lavori per un confronto diretto sulla qualità della materia prima.

Con l'avanzare del fine settimana, il borgo antico assorbe il flusso dei visitatori che si addensano presso le porte della città murata. Tra i tavoli, il dialogo tra casaro e pubblico approfondisce le metodologie di lavorazione e la lettura delle etichette, prolungando l'attività della fiera fino a sera, quando i profili delle torri sovrastano gli ultimi scambi tra i banchi in chiusura.