I cielli di Lupara - Antichi dolci delle feste decorati a mano

A cura di: Alessandra Romanzi | Foto di Alessandra Romanzi e Andrea Caprarelli

A Lupara i cielli accompagnano da generazioni feste e ricorrenze: pasta sottile, ripieno speziato e piccoli segni impressi con la pizzicarola.

A Lupara i cielli appartengono alla cucina del tempo lento e delle grandi ricorrenze. Nati per celebrare i matrimoni e il Natale, questi dolci di pasta ripiena racchiudono un repertorio di gesti antichi condiviso con altri paesi del Molise, ma che qui trova una forma e un’anima proprie. 

A mezza luna, rettangolari o rotondi, custodiscono un cuore denso e scuro a base di mosto cotto, miele, mollica di pane, mandorle, caffè, cacao, chiodi di garofano e scorza d’agrume. Un'architettura di sapori nata dall'ingegno contadino, capace di trasformare ingredienti conservabili e disponibili in dispensa in un profumo intenso e confortante. 

Ma è prima della cottura che avviene il rito più intimo: la superficie della sfoglia viene pizzicata a mano con la pizzicarola, una piccola pinza metallica che lascia motivi in rilievo sulla pasta. È un dettaglio imperfetto e poetico, un gesto semplice che rende ogni pezzo leggermente diverso dall’altro, trasformando un dolce domestico in una piccola scultura di memoria e identità.