Fabbrica Liquori Emilio Borsi - i distillati di Castagneto

A cura di: Enrico Caracciolo | Foto di Enrico Caracciolo

A Castagneto Carducci si producono liquori artigianali con l'antica macerazione manuale della china, limoni e arance del territorio.

Nel cuore di Castagneto Carducci c'è la Premiata Fabbrica di Liquori Emilio Borsi. È un'azienda storica già celebre alla fine dell’800, dove si producono liquori antichi, naturali, originali come l'Elixir China Calisaja, il Liquore del Pastore e l'Amarancia. La china veniva utilizzata come medicinale da Emilio Bucci, il vecchio farmacista di Castagneto quando l'alta Maremma era ancora terra di malaria. Giosuè Carducci apprezzava concludere le sue “ribotte” (appassionati e conviviali pranzi campagnoli) con la China Calisaja insieme ai suoi amici e fratelli Everardo e Emilio Borsi. L’eredità dei Borsi è stata raccolta da Anna Maria Costa e Nicola Perrella che con la figlia Nadia mettono cuore, mente, mani e passione (l'unica cosa prodotta in quantità industriale...) in questa piccola fabbrica. Sono gli artigiani dei liquori e hanno mani che riescono a fare meglio delle moderne tecnologie. A cominciare dalla battitura della corteccia della China in un antico mortaio e poi posta a macerare per estrarre tutta la sua essenza. Prima di essere imbottigliata, rigorosamente a mano senza l’ausilio di pompe, viene messa a riposo in barriques di rovere per 6/12 mesi. 

Il Gran Liquore del Pastore è un preparato a base di limoni non trattati prodotti localmente, latte (senza lattosio) e vanillina; mentre l'Amarancia è una gustosa invenzione prodotta con arance amare di Castagneto di produzione familiare dal 1820 che può essere fatta con o senza latte; e poi il Liquore di Genziana Lutea ottenuto da radici essiccate con tante proprietà benefiche per lo stomaco. Un motivo in più per scoprire la fabbrica è la bottega dove si trova una selezione dei migliori prodotti del territorio: vino, birra artigianale, olio extravergine d'oliva, pasta, marmellate, miele e legumi. 

Da non perdere i dolci fatti in casa come la Torta del Pastore e i biscotti fatti con arance amare, Gran liquore del Pastore e sesamo, veramente una specialità. La degustazione dei liquori è quasi obbligatoria, salvo che non si voglia offendere o far dispiacere Anna Maria!