Terra Nostra - i sottoli tradizionali calabresi

A cura di: Enrico Caracciolo | Foto di Enrico Caracciolo

A Bianchi l'azienda agricola di Luciano De Fazio custodisce l'eredità dei raccoglitori di funghi e la sapiente tecnica calabrese delle conserve di ortaggi.

Questo territorio vive quotidianamente in dispense, cantine e cucine familiari dove la cultura dei prodotti di qualità e delle sapienti trasformazioni è un patrimonio popolare condiviso. Oltre ai salumi provenienti dal maiale qui si raccolgono funghi e si curano orti straordinari. Luciano De Fazio con la sua azienda Terra Nostra è un promotore di questo territorio grazie a barattoli magici. Ha raccolto l’eredità dei cosiddetti “fungiari”, i raccoglitori di funghi e racconta che “la nostra passione fu ereditata dai nostri genitori, Mario e Giuseppina De Fazio, che per lunghi anni si sono dedicati non solo alla raccolta dei funghi ma anche alla loro commercializzazione. Ma non solo. Hanno coltivato ortaggi con grande entusiasmo e prodotto quello che nel gergo calabrese viene chiamato u salaturu, il risultato finale della lavorazione collettiva degli ortaggi in modalità sott’olio: dai pomodori ai peperoni, dalle cipolle a meravigliose melanzane e gustosissime olive schiacciate”.