L'Old Mill – Essenze silane nella pizza di Filomena

A cura di: Enrico Caracciolo | Foto di Enrico Caracciolo

A Carlopoli l'universo gastronomico delle sorelle Spilotro traduce i profumi dei boschi calabresi attraverso una stesura accurata e accostamenti di grande sensibilità.

A Carlopoli la pizza è donna. Filomena Spilotro dona grazia e armonia ai gesti che tradizionalmente appartengono al mondo di fornai, panettieri, pizzaioli. La sensibilità femminile e la creatività che affonda le radici in un territorio meraviglioso sono alla base di una pizza che fa dell’equilibrio, della forza espressiva e della fantasia gli elementi caratterizzanti. L'Old Mill è lo specchio di un territorio montano intatto, dove l'identità del paesaggio si fonde con il lavoro quotidiano di Filomena e di sua sorella Silvia.

 In questo luogo, l'aria frizzante dell'altopiano si mescola al profumo del grano antico e degli impasti lasciati maturare con tempi lunghi e rigorosi. L’atmosfera viva e accogliente della pizzeria esalta la consistenza di un cornicione alveolato e leggero, specchio di un'alta scuola culinaria e di un'autenticità che rifiuta ogni compromesso commerciale. Al tatto, la morbidezza della pasta si unisce alla ricchezza di ingredienti identitari selezionati tra le piccole produzioni locali. 

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Tra le creazioni di Filomena, una pizza in particolare si distingue per la capacità di raccontare l'area del Reventino-Savuto attraverso l'arte, la passione e la profonda sensibilità che guidano la pizzaiola: una combinazione strutturata che unisce caprino primosale, patata di montagna, guanciale di suino nero, noci, cialde di pecorino stagionato e miele. Il sapore intenso del guanciale si sposa con la dolcezza terrosa della patata, mentre la nota selvatica del caprino viene bilanciata dal tocco vellutato del miele. Ogni assaggio restituisce il silenzio dei pascoli d'alta quota e la complessità di una Calabria interna che trova nella pizza un mezzo di espressione culturale e sensoriale.