Birra Salento – Il territorio raccontato con passione.

A cura di: Enrico Caracciolo | Foto di  Birra Salento

Nel cuore della penisola salentina una filiera agricola trasforma l'orzo locale e i luppoli in fiore in birre artigianali dal carattere identitario.

Birra Salento è un sogno che nasce nel 2017 per dare forma a una passione brassicola familiare. Il progetto nasce dall'intuizione di Maurizio Zecca e si lega storicamente a una lettera scritta dal padre nel 1963. Oggi la struttura produce circa 16.436 ettolitri all'anno sotto la guida dei birrai Mauro Masacci e Luciano Licastro. La lavorazione si fonda su una filiera agricola integrata e cortissima. L'orzo proviene dai terreni della cooperativa agricola e la successiva trasformazione in malto avviene nella malteria Dekore. I luppoli crescono nei campi adiacenti allo stabilimento e la raccolta si compie interamente a mano. 

Nei laboratori i fiori freschi di varietà Cascade, Brewers Gold, Nugget e Chinook definiscono il profilo aromatico della Fresh Hop. La produzione accoglie anche ingredienti storici del territorio come il peperoncino salentino essiccato, il limonetto, il pepe rosa e il coriandolo. Tra le vasche e l'impianto di confezionamento nascono ricette a bassa e alta fermentazione. La bionda Agricola si caratterizza per una schiuma bianca e compatta con note erbacee. La Golden Ale Igea inserisce note agrumate ed è certificata senza glutine, mentre l'American IPA Laguna Beach sfrutta l'amaro secco dei luppoli americani coltivati in loco. Gli spazi aziendali includono un punto vendita con impianto alla spina a cinque vie, un'area esterna con tavolini e un pub panoramico. Ben organizzate anche le visite guidate.