Agricuoco: la cucina della terra di Emanuele Revello

A cura di: Enrico Caracciolo | Foto di Enrico Caracciolo

Nella campagna di Sestri Levante una proprietà di famiglia accoglie un progetto di ristorazione basato sulla coltivazione biodinamica e sulle ricette ancestrali liguri.

Agricuoco è un progetto di territorio che sintetizza l'unione ideale tra la pratica agricola e la ristorazione contemporanea nato dalla passione di Emanuele Revello. Il ristorante si trova all'interno di una proprietà di famiglia recuperata per ospitare sia le sale da pranzo sia i terreni dell'azienda agricola. Agricuoco è il risultato di un percorso di vita che ha insegnato a Emanuele l’importanza di seguire “il mio amore per la cucina, quella fatta di prodotti dell’orto, coltivati dalle mie mani, cucina agricola come amo definirla”. La coltivazione dell’orto avviene secondo tecniche biodinamiche, alimentando un ciclo in cui lo stesso cuoco coltiva i prodotti serviti ai tavoli. Il lavoro in cucina ruota intorno ai sapori tradizionali legati alla memoria dei nonni Guido e Jole, proponendo una carta che varia frequentemente in base alla disponibilità del raccolto. 

La sensibilità di Emanuele Revello racconta l'identità regionale attraverso piatti classici come il cappon magro, i pansotti con la salsa di noci e la battuta di Cabannina, una razza bovina locale. La tradizione si confronta inoltre con soluzioni moderne, tra cui spiccano i cappelletti ripieni di buridda ligure e le focacce fatte in casa. Il silenzio della campagna circostante fa da sfondo a un'esperienza culinaria scandita rigorosamente dal ritmo naturale delle stagioni e dalla panificazione artigianale