Pepe in Grani - la rivoluzione della pizza nell'Alto Casertano

A cura di: Enrico Caracciolo | Foto di Enrico Caracciolo

Nel centro storico di Caiazzo un palazzo settecentesco ospita il laboratorio artigianale di Franco Pepe, dove l'impasto a mano incontra la nutrizione scientifica.

Nel cuore di Caiazzo, all'interno di un palazzo settecentesco, l'esperienza culinaria si lega alla valorizzazione della Media Valle del Volturno e del Matese. Dal 2012 questo luogo rappresenta l’evoluzione contemporanea della figura del pizzaiolo, grazie alla visione di Franco Pepe, che unisce la tradizione di famiglia ereditata da nonno Ciccio e dal padre Stefano a una moderna sensibilità territoriale. 

Qui la pizza diventa un viaggio nel gusto e nella sensibilità di un artigiano dallo spirito nobile, innovatore, visionario. L'impasto viene eseguito rigorosamente a mano, preservando una tecnica artigianale tramandata per tre generazioni. La ricerca scientifica entra nel laboratorio attraverso la collaborazione con un biologo nutrizionista, con cui è stato strutturato il "Menù funzionale", un percorso basato sul bilanciamento tra carboidrati, proteine e lipidi. I tavoli, i forni, le sale, la terrazza e il giardino sono elementi che raccontano l’essenzialità e la profondità di un progetto rivoluzionario. 

Lo spazio Authentica ospita un banco e un forno dedicati a soli otto coperti. Storiche ricette locali trovano espressione in preparazioni come la Conciata o il Calzone con la scarola, che trasformano la materia prima agricola dell'Alto Casertano in memoria gastronomica. Il calore che si sprigiona dai forni accompagna il lavoro di una squadra sapientemente formata da Franco Pepe. Il progetto unisce così l’identità storica delle mura settecentesche a una filosofia di accoglienza che rimette al centro il legame profondo con le risorse del territorio campano. Tappa imperdibile per chi ama profumo, fragranza, colori della pizza.

Pepe in Grani offre anche ospitalità con tre camere. Si consiglia di prenotare con largo anticipo.