Il Magazzino del Gusto e la cucina dell’orto bioattivo

A cura di: Enrico Caracciolo | Foto di Nedo Baglioni

A San Casciano in Val di Pesa, una bottega contemporanea unisce la vendita di eccellenze locali a una ristorazione fondata sulla terra.

Il Magazzino del Gusto è uno spazio di grande ispirazione territoriale dovuto alla creatività e sensibilità di Marcello Crini e Alessio Sedran dove la selezione di prodotti chiantigiani incontra l'esperienza della convivialità. Ci troviamo a San Casciano in Val di Pesa nel cuore della Toscana dove la bottega specializzata e l’enoteca, offrono una dispensa di eccellenze che spaziano dai formaggi a latte crudo ai salumi della tradizione locale. Elemento centrale del progetto è l'orto bioattivo, un sistema di coltivazione che rispetta la microbiologia del suolo per ottenere ortaggi con un’alta densità di nutrienti. Questi prodotti stagionali vengono trasferiti direttamente dalla terra alla cucina, definendo un menù che segue i cicli della natura. L'ambiente è la perfetta sintesi della praticità di un magazzino con l'accoglienza di un bistrot, tra scaffali colmi di conserve e bottiglie di produttori vinicoli del territorio, ma anche grandi etichette italiane e francesi. La proposta gastronomica si focalizza sulla valorizzazione delle materie prime fresche, con piatti che esaltano la fragranza dei vegetali appena raccolti e la corposità delle carni locali. La consistenza dei pani a lievitazione naturale e il profumo intenso delle erbe aromatiche accompagnano un percorso enogastronomico radicato all’identità di questo territorio. Il luogo rappresenta un punto di osservazione privilegiato per comprendere il legame tra la cura del suolo e la qualità del cibo, favorendo un consumo consapevole radicato nel paesaggio toscano.