Corzano e Paterno - l'identità rurale tra vitigni e pascoli

A cura di: Enrico Caracciolo | Foto di Enrico Caracciolo

Nella tenuta di San Pancrazio la produzione agricola unisce la vinificazione dei vitigni autoctoni alla caseificazione artigianale di latte ovino.

La fattoria di Corzano e Paterno è un prezioso lembo di Toscana che si distende tra i crinali di San Pancrazio, nel comune di San Casciano in Val di Pesa. Tutto nasce grazie a un uomo visionario, Wendelin Gelpke, che negli anni ’70 dello scorso secolo cercava un luogo dove far rivivere l’agricoltura tradizionale in armonia con la natura. In quegli anni, le campagne toscane vivevano un periodo di abbandono ma Gelpke vide il potenziale di quei terreni sassosi e difficili. Sognava un'azienda a ciclo completo, dove la terra potesse sostenere la famiglia e la comunità. Quel sogno oggi è una storia familiare virtuosa, un connubio tra rigore svizzero e passione toscana. L'azienda è conosciuta per l'altissima qualità dei suoi prodotti: quasi venti ettari di vigneti, quattromila ulivi e un allevamento di circa seicento pecore di razza sarda. La produzione vinicola si concentra su vitigni come Sangiovese, Canaiolo e Malvasia nera per i rossi, mentre i bianchi nascono da uve Trebbiano e Malvasia lunga del Chianti. La filosofia è quella di intervenire il meno possibile in cantina per lasciare che il terroir si esprima appieno. 

Il caseificio aziendale trasforma quotidianamente il latte crudo ottenuto dal pascolo brado in diverse tipologie di formaggio. Tra le specialità si distinguono il Buccia di Rospo, a crosta fiorita, e il Lingotto, oltre a pecorini stagionati e freschi prodotti senza l'ausilio di conservanti chimici. Le degustazioni guidate si svolgono all'interno della struttura e permettono l'accostamento diretto tra le etichette della tenuta e i derivati del latte. Durante questi incontri si approfondiscono i cicli della terra, dalla gestione del gregge alla vendemmia manuale. La tenuta offre inoltre ospitalità in antichi casali restaurati, integrando l'esperienza gastronomica con la permanenza nel paesaggio collinare del Chianti