Trattoria Da Bule – cucina e convivialità in stile chiantigiano

A cura di: Enrico Caracciolo | Foto  di Trattoria Da Bule

Nel cuore di Bargino la tavola celebra i sapori toscani dove la tradizione si trasforma in semplice eleganza e sapori autentici.

Bule è Daniele Cestelli, eterno ragazzo di Bargino che giovanissimo, appena maggiorenne, iniziò la sua avventura nel 1996 in compagnia della nonna Gina. Impregnato di Toscana e interprete dello spirito chiantigiano, oltre ogni cliché, Bule ha creato un punto di riferimento per paesani e viaggiatori, buongustai e bevitori. La Trattoria Da Bule sorge nella frazione di Bargino, lungo la via Cassia: luogo di transito, ma anche di gustose soste. 

La cucina si focalizza sulla tradizione toscana più schietta, con un'attenzione specifica alla selezione delle carni e delle materie prime stagionali provenienti dal territorio circostante. La ciccia la fa da padrona nella declinazione di piatti classici come la bistecca alla fiorentina, la rosticciana, la scamerita, il cinghiale in umido e ancora agnello e galletto. Ma anche con espressioni fortemente identitarie come la trippa, il Lampredotto, gli ossibuchi alla toscana e il leggendario Peposo. Grande attenzione anche ai formaggi del territorio, tra i quali non mancano i capolavori della vicina Corzano e Paterno.

I primi piatti raccontano storie straordinarie come i tagliolini al ragù di trippa o al pesto di cavolo nero, i ravioli di patate al ragù come li faceva la nonna, i pici alla carrettiera e pecorino, e naturalmente l’immancabile Ribollita. Come vuole tradizione il venerdì è il giorno del pesce e la scelta va dal pescato del giorno al Baccalà alla livornese oppure proposto con cipolle, uvetta e pinoli.

L’ingrediente più prezioso della trattoria è la convivialità che ispira i luoghi veri, come l’ospitalità e l’autenticità di Bule e della moglie Sara. La carta dei vini privilegia le etichette del Chianti Classico, con una selezione di produttori locali che fanno sognare anche i palati più esigenti. Gli appassionati dell’olio extravergine d’oliva scopriranno la magia dell’oro verde, non solo toscano.