Trattoria Albana - sapori e memorie nel borgo di Mazzolla

A cura di: Enrico Caracciolo | Foto di Enrico Caracciolo

Nel piccolo centro a pochi chilometri da Volterra, una cucina di carattere interpreta la selvaggina e le carni del territorio con accenti originali.

La Trattoria Albana si trova a Mazzolla, un borgo in pietra sospeso sulle colline della Val di Cecina. È uno dei posti preferiti per chi vuole isolarsi dal mondo che corre e respirare l’Italia che non dimentica il passato, sentire aria di casa, gustare i sapori di territori ancora integri. L'atmosfera vintage rimanda alle storiche osterie di paese, dove il tempo sembra rallentare. La cucina si distingue per l'uso di materie prime locali, declinate in ricette che fondono la solidità della tradizione con accostamenti ricercati. Tra le proposte della carta spiccano i ravioli di faraona, serviti con porri e mandorle, e il piccione marinato al vinsanto. Particolare attenzione è rivolta alle carni del territorio pomarancino e alla selvaggina. Il coniglio viene preparato alle erbe, arricchito dalla consistenza di olive e nocciole tostate. Ogni piatto trasmette un profumo di storia contadina, mantenendo un legame stretto con i cicli stagionali e i prodotti del sottobosco. I tavoli, disposti nelle sale interne dal sapore antico o nello spazio esterno durante la bella stagione, offrono un punto di osservazione privilegiato sul silenzio del borgo. La gestione familiare garantisce un'accoglienza improntata alla semplicità, coerente con l'identità di un luogo che ha fatto della conservazione dei sapori autentici la propria missione gastronomica.