Trattoria La Carabaccia - la cucina del territorio volterrano

A cura di: Enrico Caracciolo | Foto di Enrico Caracciolo

In piazza XX Settembre, una conduzione familiare propone i piatti tipici della tradizione toscana con la mitica zuppa di cipolle di origine rinascimentale.

La Trattoria La Carabaccia si affaccia su piazza XX Settembre, nel centro di Volterra, in un ambiente che conserva i tratti tipici dell’ospitalità familiare toscana che racconta il carattere solare e accogliente di Sara, Lalla e Patrizia. La proposta culinaria si focalizza sui piatti della memoria contadina e sulle materie prime del territorio. Tra le specialità del ristorante spicca la carabaccia, l’antica zuppa di cipolle di origine rinascimentale, servita secondo la ricetta tradizionale che prevede l’uso di cipolle rosse, pane e formaggio. Il menù propone i classici pici, lavorati a mano e conditi con sugo di cinghiale o all’aglione, e le zuppe calde come la ribollita volterrana. 

Ottimi i chitarrini al pesto di basilico, pomodorini, pinoli e dragoncello; agnello in umido, coniglio ripieno e il peposo; il venerdì pesce con uno strepitoso baccalà. Ogni giorno il menù cambia con due primi, due secondi e i dolci fatti in casa. La cucina segue il ritmo delle stagioni, integrando funghi porcini e tartufi locali nei mesi autunnali. I dolci della casa, come i cantucci con il vin santo, concludono l'esperienza gastronomica in un contesto che privilegia la semplicità e il legame con le radici culinarie della Val di Cecina