Tenuta Olianas a Gergei - l'integrità del Sarcidano in anfora

A cura di: Enrico Caracciolo | Foto di Enrico Caracciolo

Nel cuore rurale della Sardegna, la tenuta Olianas pratica un'agricoltura biointegrale dove il lavoro dell'uomo si fonde con la forza dei cavalli e della terra.

Isola nell’isola, immersa nella magica solitudine tra le colline del Sarcidano, a circa 60 chilometri da Cagliari, la Tenuta Olianas disegna biodiversità come elemento strutturale di un paesaggio che rincorre l’infinito. Qui i filari di vite convivono con alberi da frutto, zone boschive e pascoli, seguendo i principi della filosofia biointegrale. Il suolo, composto da marne calcaree e argille, viene lavorato senza l'ausilio di mezzi meccanici pesanti; sono i cavalli da tiro a solcare la terra tra le vigne, evitando il compattamento del terreno e preservandone la vitalità microbiologica. L'aria in questo quadrante dell'isola è asciutta, mossa da venti costanti che garantiscono la salubrità dei grappoli. L'atmosfera della tenuta è scandita dai ritmi della natura, in un silenzio interrotto solo dal respiro del maestrale.

Il fulcro produttivo della cantina è la zona dedicata alla vinificazione in anfore di terracotta di Impruneta. Questi grandi orci, interrati nel pavimento della cantina, permettono una microssigenazione naturale del vino senza cedere aromi terziari di legno. I vitigni coltivati sono esclusivamente autoctoni: il Cannonau, il Vermentino, il Bovale e il Nasco. Il vino simbolo, l'Olianas Perdixi, nasce da un uvaggio di Bovale e Cannonau e matura in parte proprio in anfora. La fermentazione avviene con lieviti indigeni, rispettando l'integrità del frutto e le caratteristiche dell'annata. Al tatto, le pareti delle anfore sono fredde e porose, custodi di un liquido che evolve lentamente al buio della bottaia. Oltre al vino, la tenuta produce olio extravergine d'oliva dai propri oliveti, mantenendo vivo un legame profondo con le tradizioni agricole della Sardegna centrale.