Vicus: la memoria gastronomica nel cuore della Sanità

A cura di: Enrico Caracciolo | Foto di Enrico Caracciolo

Nel Rione Sanità, il ristorante Vicus recupera le ricette autentiche della cucina partenopea, trasformando ingredienti poveri in piatti gustosi e curati.

Nel cuore storico del Rione Sanità, Vicus si presenta come un presidio della cucina napoletana di memoria. In questo luogo l'atmosfera è intima e raccolta, caratterizzata da una sala dove il design moderno incontra le murature originali del quartiere. Il ritmo della cucina segue quello dei ragù che sobbollono per ore secondo i dettami della tradizione domestica. L'odore della passata di pomodoro e del basilico fresco riempie lo spazio, anticipando l'arrivo a tavola di pietanze che evitano ogni forma di rivisitazione superflua per concentrarsi sulla purezza del gusto.
Il menu si apre con i classici fritti della Napoli verace, come le polpette di manzo e i crocchè di patate, la cui panatura croccante custodisce un interno morbido e fragrante. Tra i piatti simbolo spicca la pasta e patate con provola e scorzetta di Parmigiano, servita con una cremosità densa che testimonia una cottura lenta e accurata. Qui la genovese è preparata con abbondanza di cipolla ramata, cotta fino a diventare una crema ambrata che avvolge i tradizionali ziti. La consistenza delle materie prime, dalla callosità della pasta alla tenerezza delle carni brasate, riflette un approccio artigianale che onora la "cucina di casa" senza rinunciare al rigore professionale. Da non perdere le polpette al ragù e i friarielli saltati ad arte; ma la tentazione assoluta a cui è impossibile resistere è la mozzarella ripiena con parmigiana di melanzane: un capolavoro d’intensità napoletana. In questo ristorante la tavola diventa un racconto del territorio, dove ogni gesto è volto a preservare i sapori forti e sinceri della Napoli più autentica.