Bar à Fromage a Cogne - tradizione valdostana in tavola

A cura di: Enrico Caracciolo | Foto di Bar à Fromage 

Tra arredi d'epoca e un’ambientazione rustica e accogliente, il ristorante è un punto di riferimento per gli amanti delle tipiche ricette valdostane.

In una struttura laterale dell'Hotel Bellevue, il Bar à Fromage occupa gli spazi di un'antica stalla recuperata con rigore filologico. Il calore del legno invecchiato, la pietra locale e un grande camino regalano un ambiente caldo e accogliente. Gli arredi includono attrezzi agricoli storici, campanacci di mucche appesi alle pareti e tavoli in legno massello. Le pareti rivestite in boiserie conferiscono al luogo una densità materica tipica delle baite di montagna. L'atmosfera è quella di una dimora alpina dove la convivialità si lega ai ritmi della tradizione rurale.

La cucina è una monografia dedicata ai piatti tradizionali della Valle d'Aosta. Il menu propone la fondue classica, servita nei caratteristici caquelon di ceramica per mantenere la consistenza fluida del formaggio fuso. Un altro piatto cardine è la raclette, accompagnata da patate bollite e salumi locali come il Lardo di Arnad DOP. La carta include anche la Seupetta de Cogne, preparata con riso, pane fritto nel burro, fontina e noce moscata. Oltre ai formaggi, la cucina offre carni cotte alla griglia e zuppe di legumi. Da non perdere il Favô, pasta con fontina, pomodoro, fave e pane integrale; la tradizionale Raclette e uno straordinario zabaione al Moscato d’Alba e vino Marsala. La selezione dei vini si concentra su piccoli produttori valdostani, con etichette di Petit Arvine e Fumin che completano l'esperienza sensoriale legata al territorio.