La Brasserie du Bon Bec - sapori di montagna nel cuore di Cogne

A cura di: Enrico Caracciolo | Foto di Brasserie du Bon Bec

In un edificio storico del 1800, questo ristorante propone una cucina valdostana autentica tra arredi in legno, pietre a vista e ricette della tradizione locale.

Nel centro di Cogne, la Brasserie du Bon Bec è ospitata nelle mura possenti di una residenza ottocentesca. L’ambiente conserva l'estetica delle dimore alpine di un tempo. Il legno scuro dei soffitti e delle pareti si alterna alla pietra grezza, creando un'atmosfera raccolta e materica. Grandi tavoli conviviali e sedute intagliate accolgono chi cerca i sapori robusti della Valle d'Aosta. La cucina si concentra su preparazioni che valorizzano i prodotti del territorio, come la Fontina DOP e le carni bovine locali. Tra le specialità della casa segnaliamo la Fonduta Valdostana in crosta di pane, sintesi del calore e del focolare domestico che rende onore alla tradizione, servita con polenta fritta e patate al forno: il formaggio fuso crea un piacevolissimo contrasto con la croccantezza della polenta e il pane stagionato. Inoltre non si dovrebbero perdere alcuni piatti come il formaggio di capra impanato con insalata verde, noci, pere e vinaigrette; la polenta alla valdostana con fonduta e burro; la Frecachà, carne di vitello tritata, con patate e cipolle servite in padella, accompagnate da una piccola insalata di cavolo; e poi l’immancabile crema di Cogne con latte, cioccolato, mandorle, caramello e uova. La brasserie presta particolare attenzione alla selezione dei formaggi d'alpeggio e dei salumi, tra cui spicca il Mocetta. La carta dei vini privilegia le etichette regionali prodotte dai vitigni autoctoni coltivati sui versanti alpini. Il servizio è attento e riflette la gestione familiare che caratterizza l'identità del luogo dal 1978.