Il Lampreghiotto: l'identità toscana al casello di Valdichiana

A cura di: Enrico Caracciolo | Foto di Enrico Caracciolo

A pochi metri dall'autostrada A1 una sosta veloce si trasforma in un'immersione nei sapori autentici del quinto quarto e delle carni certificate.

Il vapore che sale dai pentoloni in acciaio sprigiona il profumo intenso delle carni a lunga cottura. In questo luogo, situato in posizione strategica a Sinalunga proprio all'uscita del casello Valdichiana, il rito dello street food toscano si consuma su un banco dove la freschezza è la regola. Ambiente informale, servizio veloce, e la gentilezza di Federico Pazzaglia fanno di questo luogo una sosta ambita da viaggiatori, operai, autisti, famiglie, buongustai che amano la cucina tradizionale toscana. Il lampredotto è il "re" della casa, servito nel classico pane "sciocco" toscano, privo di sale e dalla mollica porosa pronta a essere bagnata nel liquido di cottura. Stiamo parlando della parte più magra e saporita dello stomaco bovino, arricchito dalla salsa verde artigianale o da un tocco di olio piccante. Il menù offre l’imbarazzo della scelta: dalla ribollita alla pappa al pomodoro, dallo stinco di maiale cotto al forno alla trippa alla fiorentina, ai burger di Chianina® IGP, certificati 5R e provenienti da allevamenti locali, e a combinazioni insolite come i filetti di sarde marinate a mano con Pecorino DOP di Pienza. Il sapore deciso della porchetta, lavorata seguendo il metodo del "pillotto", e la sapidità della salsiccia toscana cotta senza pelle completano una proposta che rifiuta i prodotti industriali. Ogni morso restituisce la sapienza di una cucina popolare che utilizza ingredienti a chilometro zero per rigenerare i viaggiatori in transito lungo la direttrice nord-sud. Meglio, molto meglio, fermarsi qui che in Autogrill…