eehGià Bistrò: i sapori del territorio nel cuore di Sovana

A cura di Enrico Caracciolo | Foto: eehGià Bistrò

Nel borgo medievale questo bistrot accoglie i sapori della Maremma interna in un ambiente che racconta il senso dell’ospitalità e una cucina schietta.

Qui la cucina racconta il territorio interpretato dalla sensibilità di Antonella che, a un certo punto della sua vita, è arrivata a Sovana e ha capito subito che non sarebbe più andata via. “È un luogo di magica sospensione, dove il tempo si dilata e i ritmi vitali sono quelli connessi con l’energia di una natura tanto wild, quanto accogliente”. La cucina si focalizza sulla valorizzazione dei prodotti maremmani ma non solo, “perché quello che è importante è l’alta qualità della materia prima”. Le ricette di Antonella, deus ex machina del ristorante insieme al figlio Danilo Yuri, sono storie di gusto che rinfrancano palato e umore. La pasta fatta in casa a mano, i pici all'agliata con un sugo di pomodoro tirato a dovere; la meravigliosa acquacotta, zuppa tradizionale con pane tostato, bietola e uovo in camicia; l’agnello al buglione rappresentano i pilastri di un menù che segue l'andamento delle stagioni. Da non perdere la Primavera, terrina con caciotta amiatina e verdure grigliate ripassata in forno, e la Bastarda con la caciotta che abbraccia nduja, salsiccia, pesto di basilico e pinoli. Una proposta sempre apprezzata è il filetto di maiale sfumato all’arancia. Il tintinnio dei calici che si incontrano accompagna la mescita dei vini rossi di Sovana e dei bianchi di Pitigliano. Tra i dolci segnaliamo un buonissimo tiramisù con ricotta, la crostata con mela, mandorle e cannella su base di confettura di albicocche, e i tartufetti, palline di cioccolato fondente e peperoncino. In estate pochi tavolini fronte strada e altri in un bellissimo giardino offrono la possibilità di pranzare o cenare sotto al cielo di Sovana. Antonella offre una prospettiva autentica sulla gastronomia maremmana senza ricorrere a eccessi formali, ma non solo: è un luogo di convivialità dove condividere momenti di lettura o di giochi di società; la prova che Sovana è un luogo da vivere lentamente, con gusto.