Il Turuziello: l'arte del Provolone del Monaco a Schiazzano

A cura di: Enrico Caracciolo | Foto di Enrico Caracciolo

Nel borgo rurale di Massa Lubrense la famiglia De Gregorio custodisce la gestualità antica della filatura e il rito della stagionatura in grotta.

L'odore pungente del siero caldo e la fragranza dei limoni di Sorrento accolgono chi raggiunge il piccolo borgo di Schiazzano. Qui l'azienda agrituristica Il Turuziello, fondata agli inizi del XX secolo da Benedetto De Gregorio, prosegue una tradizione lattiero-casearia che vede nel Provolone del Monaco DOP il suo vessillo più prezioso. Il tour enogastronomico permette di osservare da vicino la trasformazione del latte crudo: le mani dei casari immergono la cagliata nell'acqua bollente, modellando con forza e precisione i fior di latte e le caciotte. In questo luogo il silenzio della campagna è interrotto solo dai suoni della fattoria e dal ritmo cadenzato della lavorazione manuale. La temperatura nelle aree di stagionatura è fresca e costante, ideale per la maturazione dei formaggi che avviene per un periodo minimo di sei mesi, come previsto dal disciplinare. Qui il percorso sensoriale prosegue tra gli uliveti e i limoneti aziendali, dove la brezza marina si mescola ai profumi della macchia mediterranea. Durante la degustazione il sapore del Provolone si rivela intenso e leggermente piccante, accompagnato dal tocco vellutato del limoncello artigianale prodotto con le bucce dei limoni ovali di Sorrento. Il colore giallo dorato dell'olio extravergine d'oliva brilla nei piattini di ceramica locale, offrendo un contrasto visivo con il bianco porcellana della mozzarella appena filata. Ogni gesto, dalla mungitura alla legatura delle forme con la rafia, testimonia un legame indissolubile con la morfologia della penisola.