Birrificio Karma - l'identità rurale campana in fermentazione

A cura di: Enrico Caracciolo | Foto di Enrico Caracciolo

Nel comune di Alife il mastro birraio Mario Cipriano trasforma le materie prime locali e i frutti storici del territorio in birre artigianali d'eccellenza.

Mario Cipriano è il mastro birraio a cui si deve una produzione di assoluta eccellenza fortemente legato al territorio. Per la produzione privilegia materie prime locali ed è promotore di un ecosistema tra produttori della zona. Tra le etichette, brillanti e solari, spiccano la Marylin, chiara ad alta fermentazione dalle note erbacee, agrumate e floreali. La ricerca territoriale si manifesta chiaramente nella Limonale, una selezione speziata con coriandolo e agrumi di Sorrento, e nella Centesimale, una produzione che unisce la cultura brassicola alle tradizioni contadine locali attraverso l'impiego di mosto cotto di Pallagrello e mela annurca. All'interno del laboratorio di via Marmaruolo, i profumi dei cereali e dei luppoli si fondono con gli aromi delle tipicità campane durante le fasi di infusione e fermentazione. I locali della struttura ospitano gli impianti di produzione e uno spazio dedicato alle degustazioni, dove l'essenzialità dell'acciaio definisce l'ambiente di lavoro in cui si persegue la massima valorizzazione della biodiversità del territorio casertano.