Podere Paterno

A cura di: Enrico Caracciolo | Foto di Enrico Caracciolo

Un viaggio nel caseificio ecologico delle Colline del Vapore, dove l'energia pulita della terra e il talento artigiano danno vita a formaggi straordinari.

Tra i primi a capire la forza calda e propulsiva della natura delle Colline del Vapore, Mario e Giuseppe Tanda che a Monterotondo Marittimo, al Podere Paterno producono pecorini eccellenti e molto ricercati nel caseificio alimentato in tutto e per tutto dall’energia geotermica. “Per i formaggi utilizziamo solo il latte delle nostre mille pecore che pascolano in questo piccolo paradiso” racconta Mario, umile e talentuoso casaro che con il latte delle sue pecore fa miracoli ogni giorno. Tra i pecorini freschi, oltre a una delicata ricotta, non si può fare a meno di emozionarsi con il vellutato alle noci o ai pistacchi, morbido e gustoso. Tra i semistagionati una menzione speciale merita Il Moro, con la crosta trattata con vino rosso. Gli stagionati sono un trionfo di gusto che raggiunge livelli molto alti con il Pergorgo Blu di pecora, un erborinato che può creare dipendenza. Gran finale con gli aromatizzati come gli stagionati nel fieno, sotto le Trebbie di birra o sotto le vinacce.