Agriturismo Fattoria Lischeto

Consigliato da: Enrico Caracciolo

Il Pecorino delle Balze Volterrane Dop

Se la purezza dell’ambiente incontra antiche sapienze e magiche alchimie possono accadere fatti straordinari. Profumo e sapore del pecorino delle Balze Volterrane sintetizzano perfettamente i valori di questo territorio. Latte crudo di pecore di razza sarda, caglio vegetale ricavato dalle inflorescenze di cardo o carciofo selvatico sono punti fermi di una produzione che regala pecorini freschi, semistagionati e stagionati. Questo pecorino ha un sapore intenso che rivela essenze vegetali derivanti dal cardo selvatico, dal timo e la ginestra odorosa con cui si alimentano le pecore nell’area dei calanchi e delle argille volterrane. Il pecorino stagionato regala una piacevole piccantezza ed è perfetto per una degustazione con un buon vino rosso invecchiato. Una degustazione offre grandi emozioni, meglio ancora se nel paradiso del Lischeto, dove arte, natura e mani dell’uomo fanno miracoli. Siamo a casa di Giovanni Cannas, pioniere e poeta del pecorino, ideatore e promotore del Consorzio di tutela del pecorino delle Balze volterrane. La strada del Monte Volterrano disegna traiettorie oniriche tra infinite colline e raggiunge il bivio per la fattoria Lischeto dove la famiglia Cannas ha scritto una pagina di pastorizia illuminata, ospitalità e arte. Giovanni è il “padre” del Pecorino DOP delle Balze Volterrane; uno che davanti alla bellezza si commuove, uno che fa dell’umanità un valore fondante della sua vita e che trasforma un gregge in un’opera d’arte. L’accoglienza della famiglia Cannas è qualcosa di naturale e antico che ha fatto del Lischeto uno dei primi agriturismi del territorio. Sul punto più alto della collina un segno di grande armonia alto 9 metri: Equanimity, una figura femminile che sorregge con leggerezza il peso del mondo. Opera di Emilie Cummings-Enneking artista olandese che ha inciso fra terra e cielo il simbolo dell’equilibrio e della forza interiore. Questa collina è magica e Equanimity è magnetica.